主题: 昆明斗南七步场豆腐文化村:300年来大多数村民都在做豆腐,老昆明人最爱

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  • 发表于:2022/1/24 8:41:09
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昆明呈贡区吴家营社区有个七步场村,这个村子制作豆腐的历史悠久,也许是豆子好、也许是水好、也许是制作工艺好,也许兼而有之。七步场村的豆腐品质上好。以前七步场村的农户挑着豆腐到昆明叫卖,老昆明人买豆腐非七步场村的豆腐不买,可见其名气之大。进入七步场村,和其他村庄最大的区别就是非常干净整洁。村里的配套设施很完善,诊所、药店、超市、饭店、理发店、农贸市场、活动中心、自动取款机等一应俱全。七步场人除世世代代的辛勤耕种劳作之外,还精于手工制作臭豆腐。
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七步场制作臭豆腐的历史已有数百年之久,据1992年版《呈贡县志》记载,“明洪武年间,七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐,兴盛时加工豆腐者一、二百户,名驰四乡……”。随着新昆明发展,呈贡成了昆明市行政中心所在地,大学城拔地而起,呈贡从昔日的农业县变成昆明新城区。七步场村以豆腐为龙头,开了各种档次的主打豆腐品牌的农家乐。进入七步场村,李大炊豆腐宴,七步香豆腐宴,晋家豆腐坊……,数不胜数。走进村子,这个和普通农村没太大区别的村子,就是大名鼎鼎的七步场,村路虽然路算不上宽敞,倒也干干净净,凡是有空地的地方,基本上都停满了各种车,这些都是为一块豆腐而来的,或呼朋唤友,或全家老少,热闹得不像话。七步场是昆明最早进行豆腐生产加工的地方,距今已有几百年的历史了,七步场的豆腐很出名,与建水、石屏豆腐并列云南三大豆腐,这做豆腐呢,记得小时候有句童谣:“做豆腐,真辛苦,半夜起来磨,磨了还要煮”一句话,概括了手工制作豆腐的艰辛,而七步场的豆腐,大多沿袭传统制作方法,豆腐西施豆腐师傅们每天早上5点就要将浸泡4小时以上的优质黄豆进行磨、沥、煮、点、压等工序,一粒粒小小的黄豆,才能变成香嫩的豆腐。
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相传,清康熙年间,村子里有户姓王的人家,母亲因操劳过度卧病在床,儿子为救母亲四处寻医,心急如焚。有天,儿子发现家中几天前做好的豆腐由于太忙忘记处理,长出了一层细细的绒毛,绒毛下的豆腐晶莹诱人,于是,他取出豆腐加上调料蒸熟,成就了一道百年美食。三百年来,村里的村民十之八九都在做豆腐,七步场也因豆腐制作而闻名。如今的七步场社区建筑虽为普通的城中村建筑,并无“古镇”特色,但七步场的豆腐传承数百年至今,已经成为昆明最有名的豆腐文化名片。但对于村里的居民来说,能把手艺一代代传递下去,让子孙们都能尝到美味的豆腐,或许才是最重要的。登录查看大图
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  • 昆明总坛主
  • 发表于:2022/2/12 16:31:41
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