在村乡，一旦确定好杀年猪的日子，主人家便会早早起来在屋旁的田埂上，凿上些许个土坑，支上几口大黑锅，烧上满满几锅开水，用来烫猪刮毛。乡下杀年猪，讲究习俗；屠夫拉猪出圈门前，要先在圈门前放一挂红鞭炮，如果鞭炮声又响又脆，则预示着新的一年里万事大吉，顺顺利利，生意红红火火。
随后几个汉子一猫腰，各逮住一条猪腿，三下五除二便将猪放倒在地，勒上绳子，抄上案板，勒紧按牢，准备放血。只见那屠夫手持一把尖锐的杀猪刀，向着猪脖子一捅而下，鲜红的猪血随即喷涌而出，在空气中接连腾起一层层热乎气儿；随后用一只干净的塑料桶接着猪血。待血流尽时，用一包谷核儿往口子上那么一塞，放血也就完成了。
接着汉子们把一整个的猪抬至先前烧好水的大锅旁，用瓢呀盆呀的，一个劲儿的舀起水往猪身上浇；随后将猪抬至锅中，猪在开水里滚过几回，毛囊也就基本上松开了。无论是黑毛猪还是白毛猪，只要用铁皮的刮刀“哗哗哗”的刮着，一会儿工夫准能刮出一头大白猪来。仍记得儿时父亲与我开玩笑说“管它黑猪花猪，一上刮刀准是一头大白猪。”那时尚不知事，听完准一个劲儿的仰着头笑。刮了毛，用清水冲洗二三，便又重新抄上案板，准备开膛破肚。
院子的一角，支一排整齐的方桌，杀猪匠手法娴熟，不一会儿便将这一头大白猪一剖为二；挖出肠肚，汉子们各自分工，提一个小凳围坐在方桌的四周，“咚咚锵锵”不停地操刀破着肉；有的忙于清理肠子，有的忙于剔骨除肉。
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