美味食谱　　牛肝菌汤 　　烧牛肝菌 　　工艺：烧口味，微辣 　　主料：白牛肝菌(干)(350克) 　　辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克) 　　调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克) 　　类别：家常菜营养不良调理贫血调理 　　烧牛肝菌详细介绍 　　制作工艺 　　1．牛肝菌去根部，洗净，切成块 　　2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块 　　3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片 　　4．里脊肉洗净切片 　　5．蒜、姜均切片，葱切段 　　6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆 　　7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油 　　8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。 　　干椒黄牛肝菌

　　材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。 　　做法： 　　1．黄牛肝菌洗净，切成片 　　2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段 　　3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下 　　4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。 　　5．口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

牛肝菌·中药材

　　【拼音名】Niú Gān Jūn 　　【别名】见手青 　　药材基源：为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。　 　　拉丁植物动物矿物名：Boletus speciosus Frost.[Suillus speciosus (Frost)Kumtz.] 　　【原形态】 　　1．华美牛肝菌 菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。表面干而平滑，无光泽，玫瑰红色、酒红色，偶尔杂以黄色晕斑。菌肉淡黄色，伤后变蓝色。菌管贴生，蜜黄色，伤后变蓝。柄等粗，上部蜜黄色，基部污褐色，上端具网络。孢子狭纺锤形、长柱状，(11-15)μm×(2.5-3.5)μm。　2．红脚牛肝菌 菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。黄色、红色、具深红色或朱红色斑点，不呈网状，柄基伤后初变蓝，后变褐色。孢子纺锤形，(12-16)μm×(4-6)μm。　3．桃红牛肝菌 菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。紫红色、玫瑰红色、血红色。菌肉柠檬黄色，伤后呈淡蓝色。菌管柠檬黄色、硫黄色，伤后变绿褐，弯生，近柄处下陷，柄棒状，基部呈臼形，上端具纵长的条纹，中下部有网络，黄色，基部呈玫瑰红色。孢子近纺锤形，两侧近于对称，(11-15)μm×(4-5)μm。单生或群生，稀有成簇丛生，多生于壳斗科植物林下。见于7-10月。分布于四川、贵州、云南等地。　4．魔牛肝菌 菌盖宽7-30cm。半圆形，后近平展。干，有时具龟裂。淡灰色或橄榄褐色，有时有粉红色基调。菌肉白色、淡黄色，伤后变蓝。菌管口红色，伤后初变蓝再转黑。柄短而粗，几呈一短臼形，径可达6cm，长约8cm。孢子纺锤形，椭圆形，(11-15)μm×(4-6)μm。 　　【生态环境】： 　　1．华美牛肝菌 单生或群生于阔叶林下，喜潮湿，易腐烂，8-9月份为盛产季，多见于壳斗科植物林下。　 　　2．红脚牛肝菌 单生或群生于坚硬木林下，以壳斗科林为普遍，习见于夏、秋季节。此菌初期呈红色为主的色泽，且大型，易被发现。　 　　3．桃红牛肝菌 生于栎林下或林边草地。7-10月现蕾和出菇。　 　　【资源分布】： 　　1．华美牛肝菌 分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地。　 　　2．红脚牛肝菌 分布于湖北、四川、云南、西藏等地。　 　　3．桃红牛肝菌 分布于四川、云南等地。 　　【化学成份】 　　1．红脚牛肝菌含硒(selenium)。　 　　2．桃红牛肝菌含甾醇(sterol)，脂肪(fat)和氨基酸(aminoacid)，主要的有谷氨酸(glutamic acid)，缬氨酸(valine)及脯氨酸(proline)。尚含有硒元素。　 　　3．魔牛肝菌从魔牛肝菌子实体中分离得到魔牛肝菌毒蛋白(bolesatine)，包含有567个氨基酸，它的相对分子质量为63 000。 　　【药理作用】魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用。 　　【性味】微甘；性温 　　【功能主治】消食和中；祛风寒；舒筋络。主食少腹胀；腰腿疼痛；手足麻木 　　【用法用量】内服：煎汤，6-12g。　 　　【注意】牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。　 　　【附方】此类真菌的子实体受伤遇氧后，即呈蓝、绿色，故名见手青。 　　【出处】《中华本草》